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Der perfekte Espresso

 Verträglichkeit von Espresso Wissenswertes & Wissenschaftliches
Espresso und Espressovarianten gibt es unzählige; der perfekte Espresso ist dabei eine Frage des individuellen Geschmacks.

Und gerade hierbei - bei der Zubereitung Ihres 'Espresso perfetto' - haben Sie mit der Espresso-Speciale die ideale 'Macchina di Espresso'!
Die einfachen Grundregeln für die Zubereitung des perfekten Espresso's:

Nehmen Sie nur Kaffee bester Qualität!

Achten Sie darauf, dass keine 'verbrannten Bohnen' darin sind (Sie erkennen es am starken, leicht ranzigen Geruch, wenn auch nur eine einzige verbrannte Bohne im Kaffee ist)!
Bohne
Mahlen Sie Ihren Kaffee stets frisch (gemahlener Kaffee verliert schon nach kürzester Zeit an Aroma!) und verwenden Sie eine hochwertige Kaffeemühle, möglichst mit Konus-Mahlwerk.

Einfache Kaffeemühlen für Filterkaffee oder gar Schlag-Mühlen sind für Espresso-Maschinen absolut ungeeignet, da die gleichmässige schonende Mahlung (gleichmässige Partikelgrösse des Mahlguts , keine Erhitzung während des Mahlvorgangs !) mit diesen Geräten nicht möglich ist.

Wie fein Sie mahlen müssen, wissen Sie bereits nach den ersten Tassen!
Geben Sie das frische Kaffeepulver mit einem geeigneten Dosierlöffel in den Siebträger und drücken Sie es gleichmässig, möglichst mit einem stabilen Tampen, fest.
Achten Sie darauf, dass sowohl die verwendeten Espressotassen, als auch der Siebträger vorgewärmt sind!
Der Extraktionsvorgang sollte 20 bis 30 Sekunden für ca. 25 ml Espresso betragen und kann durch den entsprechenden Hebeldruck beeinflusst werden.
Die Crema zeigt Ihnen sofort die Qualität Ihres Espressos und mit etwas Übung erkennen Sie schon an den ersten Tropfen ob Ihr Hebeldruck richtig ist!
Die ersten Tropfen!

Dickflüssig und sämig.....
Die Crema beginnt => wir erkennen sofort, ob der Hebel-Druck gut ist!
Für einen „Ristretto“ - der jetzt fertig wäre - wäre der Druck zu gering gewesen!
Die Crema baut sich voll auf und wir erkennen, dass der Espresso ein gelungenes Exemplar wird.
Perfekt!
Samtige, feinperlige, nussbraune Crema bildet eine geschlossene Oberfläche und zeigt uns, dass der Espresso wieder einmal perfekt geworden ist!
Wer möchte diesen nicht sofort geniessen?
So ist's falsch:
Die Crema ist zu dünn!

Mögliche Ursachen:

  • Temperatur zu tief (< 90°C) oder zu hoch (>98°C)
  • Pulver zu grob oder nicht gepresst
  • Kaffeedosierung zu gering (<7g)
  • Extraktionsvorgang zu lang (> 30sec.)
  • Kaffeequalität schlecht oder Kaffee zu alt
Es gibt keine Crema, der Espresso ist zu dunkel!

Mögliche Ursachen:

  • Temperatur zu tief (<90°C)
  • Pulver zu grob oder nicht gepresst
  • Extraktionsvorgang zu schnell (< 25sec.)
  • Kaffeequalität schlecht oder Kaffee zu alt
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